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開福州面包連鎖店的前提
瀏覽數:1866次   加入日期:2012/10/31

1先做好技術準備:

不要依賴“師傅”出謀劃策

想開一家面包店,首先最重要的就是技術問題,只有當你掌握了足夠的相關知識和技術,才能全面系統地了解面包店,繼而開一家面包店,把它經營好。技術是做好產品的前提,同時好的產品又是面包店成敗的關鍵。

生產技術問題的解決可以有不同的途徑。現階段,最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓班參加學習。在培訓班里,老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術,讓您在短時間內成為一名合格的面點師,同時還可以了解很多關于設備、原料方面的知識。

“很多面包店的失敗,或多或少是由于經營者對專業知識的缺乏所造成的。對專業知識的缺乏相應會造成生產成本的提高以及產品質量的不確定,進而增加經營風險?!筆蛩?,例如:你掌握了足夠的知識,就會知道需要什么樣的設備,用什么樣的工具,出什么樣的產品以及師傅們做出的產品是否合格,而不需要過分地依賴“師傅”。你作為老板的目標是——最少的投入,創造最大的價值,而制作面包的師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松,得到最大的利益。以前有許多開面包店的人,因為不懂專業知識,而完全聽從師傅的建議,直至無法繼續,導致失敗。

如果想開一家面包店,一定要有足夠的專業知識儲備才行。除了學校學習,還需要及時掌握行業動向,保證自己站在技術、產品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯的選擇,也可以定期參加一些學?;蛟暇討靼斕母髦盅菔凈?、展示會、展覽會,來豐富自己的知識。只有掌握了知識,才能掌握事業,成就事業。

2做好資金準備:

至少得有30萬資金才夠周轉

開店的第二個準備是資金,要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下,一間60平方米的店面約需20多萬元資金,其中包括設備、工具投入,如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具等?;跫?、展示柜按裝修程度費用不等;其余還要預留原料、辦營業執照等流動資金。如果把房租預算納入的話,至少得有30萬元的資金才能籌劃起一個小面包店。稍大面積的店,主要投入除上述投入數量增加外,裝修費用也會增大。

有了資金、技術支持后,就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址,有一定的特殊性,最好是以下一些地區:

特定區域內的商業中心;交通樞紐,人員流動量大;學校密集區,因為年輕學生是西式點心主要消費群體;住宅小區這里要特別說明,有很多新建小區,雖然很高檔,但人員入住率并不高,在這樣的小區開店要小心?!耙話憷唇?,人流量大的購物集中場所,也是很好的選擇,切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店?!筆蛩?,試想,你會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎?所以,好位置是面包店成敗的關鍵所在。

3店面裝修、管理服務:

風格明亮整潔管理、營銷有特色

購買設備時,需要精確地知道設備尺寸,避免裝修完成,卻發現買回的大型設備無法就位。

面包店裝修不用太華麗,應盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和,色彩要適合。如果店面夠大,應該設置一些休閑座位,提供少量飲品,既增加情調,營造溫馨浪漫的氛圍,又可方便客人休息。

石彬說,以上幾方面都是非常重要的,但談起來容易做起來難?!熬姘曄且幌畋冉舷鋼碌墓ぷ?,需要把管理、服務做得很好,要有足夠的思想準備,要有嚴格的規章制度?!筆蛩?,如嚴格的衛生制度,因為面包房提供的是直接入口的食品,因此衛生是最為關鍵的管理問題,開店后你需要用制度去約束每一名員工,而不是事無巨細的用嘴去管理每個人。同時,還要培訓店里工作人員有客人進店后的服務意識和眼力。

此外,開店后的營銷對于面包店來說是一個長期的任務,不能時斷時續,要堅持不懈。這里指的營銷除店內銷售外,還可以走出去服務,比如,有些小面包店,與周邊工廠、企事業單位工會聯系,當這些單位員工過生日時,用低價制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網絡,電話預訂等。總之,做什么都有競爭,關鍵要有自己的特色。

 

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