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餐廳設備設計標準
瀏覽數:1605次   加入日期:2012/3/3
   飯店的設計要體現它的功能、作用和經濟效益,要根據接待對象,投資額來確定,設計的標準要根據所建飯店的等級規格來確定,只有這樣才不會造成資金的浪費。但任何飯店都要使客人感到舒適。 


   飯店的設計要新穎,有吸引力,但要有實用價值。除客房外,還要有足夠的空間、即供客人活動的公共場所,使客人在工作、旅游之余有休息、娛樂的地方。



(一)設計的原則

(1)采光要好;

(3)排水要通暢,排水管、下水道要大,這點很重要;

(4)動力部分要能節能,即節約水、電、氣、油等;

(5)施工時采用第一流的工藝及原料;

(6)所有的家具要美觀、耐用、舒適,露天的金屬家具要不易生銹;

(7)要有中央消防系統,空調系統、電視系統,音響系統、電話、輸電線管、供冷熱水管等;

(8)隔音要好,安全;

(9)公共男女衛生間;

(10)足夠的倉庫。



(二)客房的設計標準

(1)房間的設計標準:

五星級:房間一般為26平方米,衛生間一般為10平方米,衛生間與浴室最好分開,浴盤可調節冷熱水、可淋、可浴。

四星級:房間一般為20平方米,衛生間一般為6平方米。

三星級:房間一般為18平方米,衛生間一般4?5平方米。

(2)布草標準:每張床配備床單的比例是1∶14,浴巾、面巾、方巾、地巾的比例一般比床單的比例多些。

(3)衛生間有大玻璃鏡、電須刨插座、大理石面洗漱臺、盆(日本的飯店多數用塑膠板復合臺面)。

(4)高質量的彈簧床,床架下有滾輪。

(5)床頭柜有收音機、燈光、電視機、叫醒、請勿打擾等控制開關。

(6)客房茶幾應是大理石面或防火塑膠板復合臺面,兩張沙發椅或扶手椅。

(7)塑膠復合板面寫字臺,防磨行李架(臺)。

(8)冰柜及小酒吧,衣柜。

(9)大玻璃化妝鏡。

(10)床頭燈、落地燈、臺燈、夜燈。

(11)三層窗簾,由外向里、窗紗、膠布、窗布。

(12)衛生桶。

(13)墻紙要雅、顏色協調。



(三)餐廳設備的設計標準

(1)大小圓臺、方臺、長方臺、吧臺、異形臺、迎賓臺。

(2)椅子有扶手、無扶手、絨、麻布面、海棉墊。不同餐廳可用硬木質、藤質、金屬質的椅子來區別。一般椅面高45公分,連靠背高90公分。多功能餐廳的椅子應選用能夠堆疊的,還要備有小孩椅。

(3)適量的隔餐柜、博古柜、酒柜。

(4)各種簡易手推車:點心車(有咸點車、甜點車、煎炸車、粥車)、酒車、扒車、送餐車、餅車、煮菜車。收下欄(餐具)車、布草車,運貨車。

(5)各種規模的臺布(按桌計)、席巾、餐巾(按位計)等配備的比例是1∶14。

(6)開水器、熱毛巾器、微波爐、冰?;?、煮咖啡器、榨菜汁器。

(7)花架、花槽、衣架、衣柜。

(8)活動舞臺、地臺板、演講臺。

(9)各種規模的中西餐具、熱盆、銀器、冷盤、服務工具等。

    注:一個飯店的各種設備用品十幾萬種,上面僅就一般原則,對客房、餐廳用品,作一簡單介紹,許多東西涉及技術標準問題,這里不詳述,飯店管理者要根據本飯店的實際進行設計和準備。
 

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